Gebakken Aardappelsalade met Spiesjes van Veggie Boerenworst en Courgette van Foodbag

Here’s How

1. Maak de aardappelen grondig schoon. Schillen mag, maar hoeft niet. Snijd de aardappelen in plakjes van maximaal 1 cm dik en zet ze net onder water in een pot. Voeg een snufje zout toe. Kook net niet beetgaar in ongeveer 7-8 minuten. Giet ze af en laat uitdampen.

2. Pel de rode ui en snijd doormidden. Snijd de helft van de ui in grote stukken voor de barbecuespiesjes en versnipper de rest. Pers de citroen uit in een kleine kom en meng met de versnipperde rode ui, de bruschetta-verdekruiden, de mosterd en 3 eetlepels olijfolie. Versnipper de peterselie en basilicum en schep mee onder de dressing. Breng op smaak met zout en zwarte peper en zet opzij om de smaken te laten vermengen.

3. Snijd de courgette in de lengte doormidden en vervolgens in halve maantjes van maximaal 1 cm. Verwijder het vel van de boerenworst en snijd in plakjes van 1 cm. Steek de plakjes rode ui, courgette en worst afwisselend op satéstokjes en kruid het geheel met zout en zwarte peper. Maak zo twee barbecuespiesjes per persoon.

4. Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan en bak de aardappelschijfjes goudbruin en krokant. Haal ze uit de pan, schep in een slakom en meng ze met de dressing en spinazie. Meng goed zodat de smaken van de dressing in de aardappelen trekken. 5. Verhit ondertussen opnieuw een scheut olijfolie in dezelfde pan en bak de spiesjes tot ze gaar zijn, ongeveer 5-10 minuten. Draai ze af en toe om zodat alle kanten gelijkmatig garen. 6. Serveer de spiesjes met de aardappelsalade. Smakelijk!